当潮汕牛肉火锅的鲜香飘遍大街小巷◈ღ★ღ，当 Q 弹的牛肉丸成为食客们的心头好◈ღ★ღ，人们或许不曾想到 —— 这片土地虽不产牛◈ღ★ღ，却将 “牛” 的价值发挥到极致◈ღ★ღ。官塘兄弟销售总监纪之直言◈ღ★ღ：没有一头活牛走得出潮汕◈ღ★ღ，如果有◈ღ★ღ，那也要打成牛肉丸◈ღ★ღ。数据显示◈ღ★ღ，在人口约1500万的潮汕地区◈ღ★ღ，用每日 10 万公斤的牛肉消耗量◈ღ★ღ，见证着这座城市如何将 “外来食材” 打造成享誉全国的美食名片◈ღ★ღ。

　　近日◈ღ★ღ，一场农食盛会让这份自信得到了充分验证◈ღ★ღ。在第九届中国国际食品及配料博览会◈ღ★ღ、第三届中国国际预制菜产业博览会与第十四届广东现代农业博览会（简称“三博会”）上◈ღ★ღ，潮州牛肉丸·湘桥专馆内排起试吃长龙◈ღ★ღ，现捶牛肉丸的“咚咚”声与蒸腾香气交织◈ღ★ღ，吸引大批客商驻足◈ღ★ღ，品尝洽谈◈ღ★ღ。据围庐食品讲解员庄楚漩透露◈ღ★ღ，该公司50斤试吃品首日便被“一扫而空”◈ღ★ღ，现场收获了10家代加工合作订单◈ღ★ღ。

　　这座小城◈ღ★ღ，为什么牛？事实上◈ღ★ღ，湘桥并非畜牧大区wepoker官网版中文ios下载安装◈ღ★ღ，但凭借前端跨省养牛◈ღ★ღ、中端捶打工艺◈ღ★ღ、后端标准护航的产业布局◈ღ★ღ，正将牛肉丸培育成质量◈ღ★ღ、流量◈ღ★ღ、销量“三高”的全国餐饮界的超级大单品◈ღ★ღ。据悉◈ღ★ღ，2024年该区官塘镇的牛肉产业产值已达20亿元◈ღ★ღ。

　　为从根源上保证牛肉丸肉质◈ღ★ღ，潮州人通过跨省养牛构建起庞大的原料网络◈ღ★ღ。其中◈ღ★ღ，云贵川山地黄牛因运动充分而肉质筋道◈ღ★ღ，西北秦川牛则因脂肪均匀成为新宠◈ღ★ღ。如官塘兄弟在秦川地区自建天然养殖基地◈ღ★ღ，设有专门的配送车队◈ღ★ღ，确保牛肉跨省市不变味◈ღ★ღ。

　　其相关负责人特别提到◈ღ★ღ，活牛运输至潮汕后◈ღ★ღ，还需经过一段时间的本地谷饲◈ღ★ღ，以消除“火气”◈ღ★ღ。同时◈ღ★ღ，为最大限度保证新鲜◈ღ★ღ，官塘兄弟还将屠宰场设置在火锅店附近◈ღ★ღ。“从屠宰到店里台湾18成人◈ღ★ღ，不会超过20分钟时间◈ღ★ღ，很多店里的牛肉切好后还能看到肉在跳动wepoker官网版中文ios下载安装◈ღ★ღ。”

　　潮州餐饮协会副会长◈ღ★ღ、围庐（潮州）食品有限公司郑铿表示◈ღ★ღ，这种跨省养牛◈ღ★ღ、前店后厂的模式◈ღ★ღ，是潮州牛肉丸企业的共同发展路径◈ღ★ღ。潮州牛肉丸只需经过简单水煮便能俘获食客味蕾◈ღ★ღ，成为餐桌的百搭单品◈ღ★ღ，根本原因就在于其前端养牛◈ღ★ღ、选牛◈ღ★ღ、宰牛◈ღ★ღ、送牛的完整布局◈ღ★ღ，这也是潮州牛肉丸产业“化繁为简”的智慧所在◈ღ★ღ。

　　潮州企业将牛肉的“鲜”做到极致后◈ღ★ღ，还通过“千锤百炼”的加工工艺◈ღ★ღ，让牛肉丸拥有了“弹◈ღ★ღ、脆◈ღ★ღ、香”的特别口感台湾18成人◈ღ★ღ。

　　郑铿介绍◈ღ★ღ，传统潮州牛肉丸的制作需经过选肉◈ღ★ღ、捶打◈ღ★ღ、揉捻台湾18成人◈ღ★ღ、挤丸◈ღ★ღ、煮制等多道工序◈ღ★ღ。其中◈ღ★ღ，捶打环节最为关键◈ღ★ღ，需用木槌反复捶打牛肉至起胶◈ღ★ღ，确保肉丸的弹性和口感◈ღ★ღ。但传统手捶方式产量有限◈ღ★ღ，难以满足日益增长的市场需求◈ღ★ღ，随后潮州企业便开始了机械化生产的探索◈ღ★ღ。20世纪80年代时◈ღ★ღ，打丸机已将潮州牛肉丸的日产量跃升至吨级◈ღ★ღ，实现了质的飞跃◈ღ★ღ。

　　“纯手工方式做牛肉丸◈ღ★ღ，人均日产量在数十斤◈ღ★ღ，而一条生产线多斤◈ღ★ღ。”百城记食品相关负责人陈丹苗介绍wepoker官网版中文ios下载安装◈ღ★ღ，2021年◈ღ★ღ，她和丈夫将传统工艺与现代生产流程相融合◈ღ★ღ，引入绞肉机◈ღ★ღ、成型机◈ღ★ღ、温度数控水煮线◈ღ★ღ、空气冷却机◈ღ★ღ、抽真空机等设备◈ღ★ღ，进行标准化◈ღ★ღ、规模化生产◈ღ★ღ，风味并不逊色传统手工的产品◈ღ★ღ。

　　官塘兄弟也建设了鲜肉及冻肉生产到标准化配送的供应链体系◈ღ★ღ，并拥有SC认证精加工工厂◈ღ★ღ，确保品控稳定◈ღ★ღ。相关负责人表示◈ღ★ღ，在营销层面也形成了一套“喷泉”打法◈ღ★ღ，即以“前店后屠”模式以门店为起点◈ღ★ღ，顾客在火锅店体验现宰鲜肉后◈ღ★ღ，自然对品牌产生信任wepoker官网版中文ios下载安装◈ღ★ღ，继而通过淘宝◈ღ★ღ、京东等线上渠道复购预制产品◈ღ★ღ，未来还将入驻社区团购和商超◈ღ★ღ，就像喷泉的水流从中心涌向四面八方◈ღ★ღ，最终又回落到池中滋养源头◈ღ★ღ。

　　2021年潮州出台《潮州牛肉丸团体标准》◈ღ★ღ，规定潮州牛肉丸禁止添加牛肉以外的其他肉类◈ღ★ღ，牛源性肉类含量不得小于80%◈ღ★ღ，同时对允许使用的食用添加剂种类作出限定◈ღ★ღ。

　　这一标准为行业发展划定了底线◈ღ★ღ，但标准落地执行时仍然存在一些问题◈ღ★ღ。去年12月◈ღ★ღ，潮州市市场监督管理局发布当月生产环节不安全食品召回的通告◈ღ★ღ，其中◈ღ★ღ，潮州市阿彬餐饮管理有限公司生产的牛筋丸◈ღ★ღ、牛肉丸被要求召回◈ღ★ღ，原因均为“风险监测存在鸡源性成分”◈ღ★ღ。

　　同时◈ღ★ღ，部分商家未明确标注牛肉占比◈ღ★ღ，采用“潮汕牛丸”“手打牛肉丸”等名称以逃避产品标准检验◈ღ★ღ，消费者知情权仍然存在隐忧◈ღ★ღ。

　　针对标准执行痛点◈ღ★ღ，潮州以《推动潮州牛肉丸产业高质量发展工作方案》为纲领◈ღ★ღ，构建“1+2+6”发展体系◈ღ★ღ，从生产源头到流通环节实施全链条管控◈ღ★ღ。一方面强化准入机制◈ღ★ღ，严控原料质量与加工工艺◈ღ★ღ，要求牛肉丸经营者落实食品安全自查◈ღ★ღ、进货查验等制度◈ღ★ღ，还印发《潮州市牛肉火锅行业规范》◈ღ★ღ，指导经营者提升管理与服务水平◈ღ★ღ，树立企业信誉和品牌◈ღ★ღ。

　　另一方面◈ღ★ღ，潮州依托市场监管总局网络监测系统◈ღ★ღ，对淘宝◈ღ★ღ、等平台的潮州牛肉丸商家开展专项巡查◈ღ★ღ，重点打击标签违规◈ღ★ღ、虚假宣传等行为◈ღ★ღ。目前◈ღ★ღ，潮州市食检中心具备食品检测能力参数1372个◈ღ★ღ，覆盖两大领域四大类别◈ღ★ღ。其中牛肉丸检测能力参数40个◈ღ★ღ，基本满足牛肉丸产品检测需求◈ღ★ღ。

　　事实上◈ღ★ღ，潮州牛肉丸的加工工艺可追溯至西晋时期中原地区的“捣珍”厨艺◈ღ★ღ，这一技艺随着客家人的迁徙传入梅州wepoker官网版中文ios下载安装◈ღ★ღ，并在当地生根发芽◈ღ★ღ。2021年◈ღ★ღ，潮州牛肉丸制作技艺正式列入潮州市非物质文化遗产名录◈ღ★ღ，为产业发展提供了丰富的文化资源◈ღ★ღ。例如◈ღ★ღ，区级非遗传承人陈锐彬开设“官塘有间”牛肉店◈ღ★ღ，长期举办免费制作技艺培训班◈ღ★ღ，并设计游客体验环节◈ღ★ღ，吸引媒体和网红打卡传播◈ღ★ღ，既保留传统捶打特色◈ღ★ღ，又通过标准化生产推动技艺活态传承◈ღ★ღ。

　　此外◈ღ★ღ，潮州牛肉丸产业还开启“农文旅”融合发展的探索◈ღ★ღ。位于湘桥区磷溪镇的工业旅游示范点——潮州古城牛肉丸文创产业园成为潮州牛肉丸产业的一张“金名片”◈ღ★ღ。据介绍◈ღ★ღ，往来游客可亲身了解一粒牛肉丸的诞生过程◈ღ★ღ，可实地品尝◈ღ★ღ、游玩打卡◈ღ★ღ，感受潮州文化台湾18成人◈ღ★ღ。目前◈ღ★ღ，潮州申报的“潮州牛肉丸”地理标志保护产品已推荐至国家知识产权局审查◈ღ★ღ。

　　“游客切实带来了牛肉丸产业的经济增量◈ღ★ღ。”官塘兄弟相关负责人表示◈ღ★ღ，旗下门店最高峰可承载2万多人同时进餐◈ღ★ღ，一到节假日排队已成惯例◈ღ★ღ。

　　近年来◈ღ★ღ，潮州打造“潮丸工场”◈ღ★ღ，成为全国首个复合平台型牛肉丸主题商旅文创综合体台湾18成人◈ღ★ღ，具备国企背书◈ღ★ღ、景区联动渠道供货和电商直播等特点◈ღ★ღ，旨在发掘中华传统美食牛肉丸的文化内涵和商业价值◈ღ★ღ，成为潮州牛肉丸品牌输出的核心载体◈ღ★ღ。皮肤调理◈ღ★ღ。种苗繁育◈ღ★ღ，农业营销◈ღ★ღ。Wepoker◈ღ★ღ，wepoker官网◈ღ★ღ。德州扑克◈ღ★ღ，wpk德州俱乐部◈ღ★ღ。水耕栽培◈ღ★ღ。